Menu - Ristorante Texture

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LasciateVi guidare alla scoperta della nostra cucina scegliendo fra
cinque, sei o otto portate più aperitivo e pre-dessert.

65- 75- 85-
Servito per l’intero tavolo

Scarpetta

Spuma di pomodoro ciliegino, uovo perfetto, polvere di aglio nero
CONIGLIO E BARBABIETOLA

Mousse di coniglio, tartare e cialda di barbabietola, mosto cotto
non è un panino

Patata croccante, vegetali cotti, emulsione di senape al miele
leroy

Salmone leggermente marinato e scottato, riso venere soffiato, spuma e cipolline agrodolci

LA PASTA RIPIENA

Cappelletti con ripieno al pesto, lenticchie nere Beluga e funghi porcini
...CHE RAGù !

Spaghetti “Verrigni” trafilati in oro, ragù di agnello profumato alla paprika dolce affumicata e peperoni
IL RISOTTO

Carnaroli mantecato con edamame, fonduta al formaggio fresco di capra, estratto di erbe e glassa di champignon
MARE E MONTI

Fregula sarda mantecata al sugo di crostacei, gamberi viola, vongole, finferli e castagne

ZUCCA E BACCALà

Baccalà mantecato, la sua lingua fritta, donut di polenta e zucca, crema di tofu e zucca agrodolce
AGNELLO E MELANZANA

Costolette di agnello al giusto punto rosa, crema di melanzane, olive verdi farcite ai pomodorini semi-secchi
L'Anatra in due cotture

Pulled duck croccante con crauti rossi e senape in grani, petto rosato con gel di prugna e indivia belga
Octopus

Polpo abbrustolito, salsa verde di pastinaca all'alga nori, salsa teriyaki, fagioli azuki

La casa de papel

Lingotto di banana bread con cioccolato e zucchero Moscovado, gelato al cocco, rum e zafferano
Red passion

Sfera con soffice al frutto della passione, crumble alle mandorle, cremoso e gelatina al Campari
Cupola ai tre cioccolati, oro, mango

Mousse cremosa ai tre cioccolati, salsa di mango
Yogurt, menta e liquirizia

Morbido allo yogurt di capra, biscotto digestive, lamine di liquirizia, polvere di menta
Tiramisù 2.0

Sfera di cioccolato con morbido al mascarpone, cremoso al Baileys, savoiardo speziato, gel di caffè